紅酒是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁。紅酒具有抗衰老、抗癌、美容、利于睡眠等多種功效。
第一套釀造方法:
一、先去梗。
把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
二、壓榨果粒。
釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的,所以紅酒的色澤才是紅的。
三、榨汁和發酵。
經過榨汁后,就可得到釀酒的原料--葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖分會逐漸轉成乙醇和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
四、添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鮮度,第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序,就視所要達到的口味了。
五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以后,就要裝瓶了。
第二套釀造方法:
除梗:為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道,將梗從果實上除去。
破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。
發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。
榨汁:以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。
發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
除渣:發酵完之后,溶解殘存的物質會自動沉淀,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。
熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
裝瓶:熟成后即可裝瓶。
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